1.- 1/2 de leche.
2.- 3 Cucharadas soperas de leche fria.
3.- 3 yemas de huevo.
4.- 5 cucharadas soperas de azucar.
5.- cucharadas soperas de maizena.
6.- 1 cucharada sopera de rasana de harina.
7.- corteza de limon o un pellizco de vainilla.
8.- clara a punto de nieve "facultativo".

 

En un cazo se pone a cocer el 1/2 de leche con cucharas de azucar y la corteza de limon.

 

En un tazon se mezcla las yemas de huevo, el resto del azucar, la maizena, la harina y la leche fria, todo bien disuelto para que no haga brumos.

 

Cuando la leche comience a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazon, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Despues disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazon en el cazon de la leche y sin dejar de mover con una cucharada de madera, se deja cocer muy suavemente "a fuego lento" 5 minutos.

 

Se aparta y se vierte en una fuente o una ensaladera, para dejarla enfriar antes de utilizarla.

 

Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limon.